96 PUNKTE PLATINUM MEDAILLE „SUPERLATIVE“ BTI 2019

Fuenteseca Cosecha Tequila spiegelt die Dynamik wider, die ein Tequila an einem exklusiven Anbauort entwickelt. Hierbei gibt das Terroir den Ausschlag, und dank der von Hand geernteten Agave entsteht eine Delikatesse, die ihresgleichen sucht.

(45,7% Vol.) Für diesen Tequila werden ausschließlich Agaven verwendet, die auf einer Plantage in 1600 Metern Höhe wachsen. Enrique Fonseca erkannte bei der Ernte 2013 die besondere Dynamik dieser Früchte und entschloss sich, sie nicht für eine größere Produktion mit anderen Agaven zu vermischen. Stattdessen erntete er die Agaven von der El Maguey-Plantage separat, kochte sie langsam unter niedrigem Druck und destillierte die Spirituose doppelt in einem Destillierkolben aus Kupfer. Anschließend konnte der Tequila drei Jahre lang reifen und sich dabei langsam komplett mit Sauerstoff anreichern. Im Herbst 2016 füllte Fonseca die kleine Menge schließlich ab.

Nicht mehr erhältlich

Die AAD-Abfüllung wurde Ende 2005 destilliert und im Februar 2006 in Fässer gefüllt. Der Tequila wurde vollständig in Destillierkolben aus Kupfer und Edelstahl destilliert. 80 % der Ernte wurde in amerikanischer Weißeiche gelagert, die zuvor zur Reifung von kalifornischem Rotwein verwendet wurde. Die restlichen 20 % reiften in gebrauchten dunklen Fässern aus französischer Eiche. Die Fässer wurden dann 7 Jahre lang in Tequila (Bundesstaat Jalisco) auf 1150 m Höhe in einem kühlen Keller gelagert. Brennmeister Enrique Fonseca hat festgestellt, dass 42 % Vol. der optimale Alkoholgehalt für diesen würzig-weichen, 7 Jahre gelagerten Tequila ist.

Nicht mehr erhältlich

Enrique Fonseca destillierte diese Ernte im Frühjahr 2010, wobei drei Viertel der Abfüllung in einer Kupfer-Doppelkolonne mit entfernten Platten hergestellt wurden, um einen niedrigeren Destillationsgrad zu erreichen. Das restliche Viertel wurde in einem Destillierkolben produziert. Die Hälfte der Ernte wurde in amerikanischer Weißeiche gelagert, die zuvor zur Reifung von kalifornischem Rotwein verwendet wurde. Die andere Hälfte lagerte in gebrauchten Fässern aus dunkler französischer Eiche. Die Fässer wurden sieben Jahre auf 1150 m Höhe in einem kühlen Fasskeller gelagert.

4 / 750 mL
Vol.: 42%
Gewicht der Kiste: 9,5 kg
Kistenmaße: L 25.4 cm x B 25.4 cm x H 40 cm
Kisten pro Palette: 48 Kisten pro Palette (4 Lagen zu je 12 Kisten)
UPC Code: 7-41638-00002-3
SCC Code: 7-41638-00005-4

Der Brennmeister Enrique Fonseca destillierte diese Auswahl im späten Frühjahr 2008, wobei drei Viertel der Abfüllung in einer Kupfer-Doppelkolonne mit entfernten Platten hergestellt wurden, um einen niedrigeren Destillationsgrad zu erreichen. Das restliche Viertel wurde in einem Destillierkolben produziert. Ein Viertel der Ernte wurde in amerikanischer Weißeiche gelagert, die zuvor zur Reifung von kalifornischem Rotwein verwendet wurde. Drei Viertel lagerten in gebrauchten Fässern aus dunkler französischer Eiche. Die Fässer wurden ganze 8 Jahre in einem Keller mit feuchtem Klima gelagert, der Anfang des 20. Jahrhunderts als Wasserzisterne genutzt wurde. Somit konnte sich die Spirituose in dieser kälteren Umgebung langsamer setzen – bei reduzierter Interaktion mit dem Fassholz.

4 / 750 mL
Vol.: 43%
Gewicht der Kiste: 9,5 kg
Kistenmaße: L 254 mm x B 254 mm x H 406 mm
Kisten pro Palette: 48 Kisten pro Palette (4 Lagen zu je 12 Kisten)
UPC Code: 7-41638-00003-0
SCC Code: 7-41638-00006-1

Destilliert im November 2003 – 80 % in einer Kupfer-Doppelkolonne und 20 % in einem Kupfer-Destillierkolben. Nach der Assemblage wurden 85 % in amerikanischer Weißeiche gelagert, die zuvor zur Reifung von kalifornischem Rotwein verwendet wurde. Die verbleibenden 15 % lagerten in gebrauchten Fässern aus dunkler französischer Eiche. Die Fässer wurden dann 9 Jahre lang in Tequila (Bundesstaat Jalisco) auf 1150 m Höhe in einem kühlen Keller gelagert.

Nicht mehr erhältlich

Destilliert wurde diese Abfüllung im Spätwinter 2006, wobei zwei Drittel in einer Kupfer-Doppelkolonne mit entfernten Platten hergestellt wurden, um einen niedrigeren Destillationsgrad zu erreichen. Das restliche Drittel wurde in einem Destillierkolben produizert. Ein Drittel der Ernte wurde in amerikanischer Weißeiche gelagert, die zuvor zur Reifung von kalifornischem Rotwein verwendet wurde. Zwei Drittel lagerten in gebrauchten Fässern aus dunkler französischer Eiche. Die Fässer wurden dann 11 Jahre lang in 1150 m Höhe in einem Fasskeller mit kühlem Klima gelagert; der oberste Teil des Kellers wurde geöffnet, sodass dank einer sanften Luftzirkulation eine trockenere Umgebung für die Alterung entstand.

4 / 750 mL
Vol.: 41,7%
Gewicht der Kiste: 9,5 kg
Kistenmaße: L 25.4 cm x B 25.4 cm x H 40.6 cm Kisten pro Palette: 48 Kisten pro Palette (4 Lagen zu je 12 Kisten)
UPC Code: 7-41638-00004-7
SCC Code: 7-41638-00007-8

Destilliert wurde diese Abfüllung im Juni 2001, wobei 20 % mit Kupfer-Doppelkolonnen und 80 % mit einem Destillierkolben gewonnen wurden. Nach erfolgter Destillation und Mischung wurden 90 % in amerikanischer Weißeiche gelagert, die zuvor zur Reifung von kalifornischem Rotwein verwendet wurde, und 10 % in gebrauchten Fässern aus dunkler französischer Eiche. Die Fässer wurden dann 12 Jahre lang in Tequila (Bundesstaat Jalisco) auf 1150 m Höhe in einem kühlen Keller gelagert.

Nicht mehr erhältlich

Die für diesen Tequila verwendete Agave aus dem Atotonilco-Hochland wurde bis spät in den Frühling 1998 geerntet, kurz vor Beginn der Sommerregenzeit. Die Abfüllung in Fässer erfolgte im August desselben Jahres. Der Tequila konnte dann 15 Jahre lang in Atotonilco el Alto in einem trockenen Keller mit Lehmboden reifen. Da die hier verwendeten Agaven während der El Niño-Stürme des Vorjahres überschwemmt wurden, wiesen sie einen geringeren Zuckergehalt auf. Durch die fast vollständigen Reifung in amerikanischer Weißeiche wird dennoch eine aromatisch-zarte Süße erreicht. Knapp 3% des Jahrgangs wurden in französischer Eiche gelagert, um das Aroma mit der subtilen Komplexität der Gerbstoffe der dunklen Eiche anzureichern. Der Brennmeister Enrique Fonseca hat sich entschieden, für diese trockene, komplexe Auswahl einen Alkoholgehalt von 43 % Vol. anzusetzen: Optimal für einen faszinierenden, 15-jährigen Tequila.

4 / 750 mL
Vol.: 43%
Gewicht der Kiste: 9,5 kg
Kistenmaße: L 25.4 cm x B 25.4 cm x H 40.6 cm
Kisten pro Palette: 48 Kisten pro Palette (4 Lagen zu je 12 Kisten)
UPC Code: 7-41638-95204-9
SCC Code: 7-41638-95204-6

Dieser Tequila wurde im September 1995 destilliert, und zwar zu 75 % in Kupferkolonnen und zu 25 % in Destillierkolben. Der gesamte Jahrgang wurde in Atotonilco el Alto (Bundesstaat Jalisco) in 180-Liter-Fässern aus kanadischer Weißeiche gelagert, die zuvor zur Reifung von kanadischem Roggenwhiskey verwendet wurden. Die Fässer blieben sechs Jahre in dem Lager. Im Jahr 2001 wurde der Tequila aus den Fässern geholt, vermischt und neu abgefüllt, wobei 47 % in Fässern aus kanadischer Weißeiche gelagert wurde. Die verbliebenen 53 % lagerten in 220-Liter-Fässern aus dunkler europäischer Eiche, die zuvor zur Reifung von kalifornischem Rotwein gedient hatten. Die neu befüllten Fässer wurden dann von Atotonilco el Alto an eine Hanganlage in El Chapingo gebracht, wo der Tequila in einem kühleren, luftigeren Klima weitere zwölf Jahre altern konnte.

4 / 750 mL
Vol.: 43,5%
Gewicht der Kiste: 9,5 kg
Kistenmaße: L 25.4 cm x B 25.4 cm x H 40.6 cm
Kisten pro Palette: 48 Kisten pro Palette (4 Lagen zu je 12 Kisten)
UPC Code: 7-41638-95205-6
SCC Code: 7-41638-95205-3

Da Destillateur-Meister Enrique Fonseca den ältesten Tequila der Welt kreieren wollte, destillierte er diese Charge in Kupferdoppelkolonnen, denn er benötigte eine schlankere Struktur ohne zu viele pflanzliche Fette, da diese über die lange Lagerzeit hinweg zerfallen könnten. Die meisten der im Spätherbst 1993 geernteten Agaven wurden 1984 angepflanzt. Die Destillation erfolgte um den Jahreswechsel 1993-94, die Abfüllung in Fässer im Februar 1994. Die Fässer wurden 10 Jahre in Atotonilco el Alto in einem trockenen Reifekeller mit Lehmboden gelagert. Danach wurde auf Grund des Potenzials dieses Tequilas entschieden, ihn noch länger in einem höheren, kühleren Klima reifen zu lassen, und zwar in Chapingo, einem Ort am Hang über Atotonilco el Alto. Die Fässer lagerten dort weitere 11 Jahre, und 2014 wurde der Tequila in Flaschen abgefüllt. Bis auf ein Fass reifte der Tequila in 180-Liter-Fässern aus kanadischer Weißeiche, die zuvor für die Reifung von kanadischem Roggenwhiskey verwendet worden waren. Ein Fass wurde zuvor zur Reifung eines kalifornischen Weißweins eingesetzt.

4 / 750 mL
Vol.: 43,5%
Gewicht der Kiste: 9,5 kg
Kistenmaße: L 25.4 cm x B 25.4 cm x H 40.6 cm
Kisten pro Palette: 48 Kisten pro Palette (4 Lagen zu je 12 Kisten)
UPC Code: 7-41638-95200-1
SCC Code: 7-41638-95200-8