Toutes les tequilas vendues par Terranova Spirits sont produites par des producteurs-distillateurs qui utilisent des méthodes traditionnelles.

Si vous appréciez et appréciez les caractéristiques uniques de la tequila, vous vous devez de l’acheter ou de la vendre avec soin. En raison de l’augmentation spectaculaire de la popularité de la tequila, la qualité a été largement sacrifiée sur l’autel de la quantité et de la vente à bas prix par certaines des sociétés de marketing les plus importantes de l’industrie.

Il y a vingt-cinq ans, la demande de tequila était le quart de ce qu’elle est aujourd’hui, et la production de tequila était entièrement artisanale. Le Mexique comptait 20 000 cultivateurs indépendants d’agave. Beaucoup de ces cultivateurs étaient aussi des distillateurs ; ceux qui ne l’étaient pas habituellement vendaient leur récolte à un voisin qui l’était. Les négociants internationaux dépendaient de ces petits producteurs pour la mise en bouteille et la vente de leurs produits. La production de tequila n’a pas répondu à la demande, principalement en raison des sept années qu’il faut à une plante d’agave pour atteindre sa maturité et être prête pour la récolte, la torréfaction et la distillation.

Au fur et à mesure que la demande a augmenté, les géants du marketing sont devenus insatisfaits de l’absence de flexibilité des coûts de la matière première essentielle, l’agave. Ils ont alors décidé de changer les règles du jeu. Ces sociétés ont réquisitionné et planté de vastes étendues de terre dans la région de la tequila ; mais plutôt que de cultiver des plantes jusqu’à maturité et de distiller traditionnellement, elles ont récolté les plantes après seulement trois ans et ont utilisé un procédé connu sous le nom de système d’extraction par diffusion du sucre pour éliminer leurs amidons en immergeant les plantes broyées dans des bains d’acides et d’enzymes. Elles ont ensuite soumis la récolte à un feu vif pendant quatre heures pour transformer les amidons en sucres destinés à la distillation. (En revanche, les producteurs traditionnels d’agave rôtissent les plantes matures pendant 30 heures à feu modéré pour obtenir la conversion de l’amidon.)

Le résultat de ce processus industriel, bien que techniquement qualifié d’eau-de-vie d’agave, ne présente pratiquement aucun des remarquables aspects botaniques de la tequila traditionnelle. Mais cela crée un produit bon marché et abondant – une aubaine pour les grands négociants, mais un désastre pour les producteurs traditionnels. Aujourd’hui aux États-Unis, plus des deux tiers de la tequila vendue est produite en tout ou en partie à l’aide du système de diffusion. Aujourd’hui, au Mexique, il n’y a plus qu’environ 2 500 cultivateurs-producteurs traditionnels qui travaillent encore la terre.

Terranova Spirits a été fondée par des hommes d’affaires. Ils reconnaissent l’importance des prix et de la disponibilité. Ceci dit, ils ont consacré une grande partie de leur vie à créer et à défendre les meilleurs alcools de l’agave, et ils ont donc été vraiment heureux d’avoir eu l’occasion de parler boutique avec tant de professionnels intéressés dans une série itinérante de « Réunions publiques sur l’agave ».

Parfois, le savoir c’est le pouvoir. Quand il s’agit de tequila, la connaissance est un plaisir. Toutes les tequilas vendues par Terranova Spirits sont produites par des producteurs-distillateurs qui utilisent des méthodes traditionnelles. Certaines, comme la très populaire Tequila Cimarrón, qui fonctionne très bien comme mélangeur ; d’autres, comme la Tequila ArteNOM et la Tequila Fuenteseca Cosecha, méritent d’être savourées à petites gorgées ; mais toutes sont vraiment, indubitablement, des alcools d’agave de qualité.