96 POINTS PLATINUM MEDAL « SUPERLATIVE » BTI 2019

Fuenteseca Cosecha Tequila explore la dynamique d’un alcool provenant d’un site unique, embrassant le terroir comme un concept et célébrant le caractère unique de l’agave micro-cueilli.

(45,7% ABV) Fabriqué entièrement à partir d’un seul verger d’agave cultivé à 1 575 mètres d’altitude, Enrique Fonseca a réalisé lors de la récolte en 2013 que ces agaves étaient trop dynamiques pour se mélanger à d’autres en vue d’une production plus importante. Par conséquent, il sépara les plantes des champs d’El Maguey, les fit lentement cuire à basse pression et les fit distiller deux fois dans un alambic en cuivre. Il laissa ensuite reposer la tequila pendant trois ans pour obtenir une oxygénation complète au repos avant de finalement mettre en bouteille la petite quantité à l’automne 2016.

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La mise en bouteille de l’AAD a été distillée fin 2005 et mise en fût en février 2006. 100 % de la tequila a été distillée dans des alambics en cuivre et en acier inoxydable à chauffe directe. 80 % de la production a été stockée dans du chêne blanc d’Amérique précédemment utilisé pour le vieillissement du vin rouge de Californie, et les 20 % restants ont été mis en fûts de chêne français foncé usagé. Les fûts ont ensuite été stockés pendant 7 ans, à 3 800 mètres d’altitude, dans la ville de Tequila, Jalisco, dans une réserve souterraine au climat frais. Le maître distillateur Enrique Fonseca a déterminé que 42 % ABV est la preuve optimale pour cette mise en bouteille de 7 ans de soft-spice.

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Enrique Fonseca a distillé cette expression au début du printemps 2010, les trois-quarts de la mise en bouteille ont été réalisés dans un alambic à double colonne de cuivre avec des plaques enlevées pour obtenir une preuve de distillation inférieure, et le quart restant dans un alambic à chauffe directe. La moitié de la production a ensuite été stockée dans du chêne blanc américain qui servait auparavant à faire vieillir le vin rouge de Californie, et l’autre moitié dans du chêne français foncé usagé. Les fûts ont ensuite été stockés pendant 7 ans à une altitude de 1 140 mètres dans une salle de fûts souterraine au climat frais.

4 / 750 mL
ABV: 42%
Dimensions de la caisse: 25.4cm L x 25.4cm W x 40.6cm H
Caisses par palette: 48 caisses par palette (4 niveaux de 12 caisses chacun)
Code CUP: 7-41638-00002-3
Code CCE: 7-41638-00005-4

Le maître distillateur Enrique Fonseca a distillé cette sélection à la fin du printemps 2008, les trois-quarts de l’expression étant réalisés dans un alambic à double colonne de cuivre avec des plaques enlevées pour obtenir une preuve de distillation inférieure, et le quart restant dans un alambic à chauffe directe. Un quart du distillat a ensuite été mis en bouteille dans du chêne blanc d’Amérique précédemment utilisé pour le vieillissement du vin rouge de Californie, et les trois-quarts ont été vieillis dans du chêne français foncé usagé. Les fûts ont été stockés pendant 8 ans dans une cave au climat humide utilisée au début des années 1900 comme citerne d’eau afin de sédimenter lentement l’alcool dans un environnement plus froid entraînant une interaction réduite avec le bois.

4 / 750 mL
ABV: 43%
Dimensions de la caisse: 25.4cm L x 25.4cm W x 40.6cm H
Caisses par palette: 48 caisses par palette (4 niveaux de 12 caisses chacun)
Code CUP: 7-41638-00003-0
Code CCE: 7-41638-00006-1

Distillé en novembre 2003, dont 80 % dans un alambic en cuivre à double colonne et 20 % dans un alambic en cuivre à chauffe directe. Après le mariage, 85 % de la cuvée a été mise dans des fûts de chêne blanc d’Amérique précédemment utilisés pour le vieillissement du vin rouge de Californie, et les 15 % restants ont été mis dans des fûts de chêne français foncé usagé. Les fûts ont ensuite été vieillis pendant 9 ans, à 1 140 mètres d’altitude, dans la ville de Tequila, Jalisco, dans une réserve souterraine au climat frais.

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Distillé à la fin de l’hiver 2006 avec les deux-tiers de l’expression dans un alambic à double colonne de cuivre avec des plaques enlevées pour obtenir une épreuve de distillation inférieure et le tiers restant dans un alambic à chauffe directe. Un tiers de ce lot a ensuite été mis dans des fûts de chêne blanc d’Amérique précédemment utilisés pour le vieillissement du vin rouge de Californie, et les deux tiers restants ont été mis dans des fûts de chêne français foncé usagé. Les fûts ont ensuite été mis au repos pendant 11 ans à une altitude de 1 140 mètres dans une salle de fûts souterraine au climat frais, la partie supérieure de la salle restant ouverte pour permettre une circulation d’air doux afin de créer un environnement plus sec pour le vieillissement.

4 / 750 mL
ABV: 41.7%
Dimensions de la caisse: 25.4cm L x 25.4cm W x 40.6cm H
Caisses par palette: 48 caisses par palette (4 niveaux de 12 caisses chacun)
Code CUP: 7-41638-00004-7
Code CCE: 7-41638-00007-8

Distillé en juin 2001, 20 % de ce lot a été distillé dans des alambics en cuivre à double colonne et 80 % dans des alambics en cuivre. Après la distillation et le mélange, 90 % a été mis dans des fûts de chêne blanc d’Amérique précédemment utilisé pour le vieillissement du vin rouge de Californie, et les 10 % restants ont été mis dans des fûts de chêne français foncé usagé. Les fûts ont été logés pendant 12 ans, à 1 140 mètres d’altitude, dans la ville de Tequila, Jalisco, dans un entrepôt souterrain au climat frais.

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L’agave des hautes terres d’Atotonilco utilisé dans le lot a été récolté tard au printemps, juste avant l’arrivée des pluies de l’été 1998. Il a été mis en fût en août de cet été-là et a passé les 15 années suivantes stocké dans une salle de vieillissement sèche sur sol de terre dans la ville d’Atotonilco el Alto. Comme l’agave utilisé ici avait une plus faible teneur en sucre à la suite des tempêtes El Niño de l’année précédente (qui avaient engorgé les plantes d’eau), une délicieuse légère douceur est restaurée par un vieillissement presque entièrement en chêne blanc des Amériques. Un faible pourcentage du lot (3 %) a été mis en fût de chêne français, afin d’apporter une subtile complexité tannique de chêne foncé. Sec et complexe, le maître distillateur Enrique Fonseca a mis sur le marché cette sélection à 43 % ABV comme preuve optimale pour cette intrigante tequila de 15 ans.

4 / 750 mL
ABV: 43%
Dimensions de la caisse: 25.4cm L x 25.4cm W x 40.6cm H
Caisses par palette: 48 caisses par palette (4 niveaux de 12 caisses chacun)
Code CUP: 7-41638-95204-9
Code CCE: 7-41638-95204-6

Ce lot a été distillé en septembre 1995 et se composait de 75 % de tequila distillée dans des alambics à colonne en cuivre et de 25 % de tequila distillée dans des alambics en cuivre. La totalité de la production a été mise en fûts de chêne blanc canadien de 180 litres, qui servaient auparavant à vieillir le whisky de seigle canadien, dans un entrepôt situé à 1 380 mètres d’altitude dans la ville d’Atotonilco el Alto, à Jalisco.  Les fûts y sont restés pendant six ans. En 2001, les tequilas ont été extraites de leurs fûts, mélangées et remises en fûts, dont 47 % dans des fûts de chêne blanc canadien et les 53 % restants dans des fûts de chêne foncé européens de 220 litres utilisés auparavant pour le vieillissement du vin rouge de Californie. Les fûts rechargés ont ensuite été transférés d’Atotonilco el Alto dans une usine à flanc de colline, El Chapingo, avec son climat plus frais et venteux, et ils sont été laissés à vieillir pendant douze années supplémentaires.

4 / 750 mL
ABV: 43.5%
Dimensions de la caisse: 25.4cm L x 25.4cm W x 40.6cm H
Caisses par palette: 48 caisses par palette (4 niveaux de 12 caisses chacun)
Code CUP: 7-41638-95205-6
Code CCE: 7-41638-95205-3

Cherchant à créer la tequila la plus ancienne du monde, le maître distillateur Enrique Fonseca a distillé ce lot dans des alambics à double colonne de cuivre afin d’obtenir une structure plus fine sans trop de graisses végétales d’agave, qui pourraient se dégrader dans les décennies suivantes. Provenant essentiellement de plantations de 1984, ces agaves ont été récoltés à la fin de 1993, distillées dès le début de la nouvelle année, et mises en fûts en février 1994. Les fûts ont été stockés pendant 10 ans dans une salle de vieillissement sèche, au sol de terre cuite, dans la ville d’Atotonilco el Alto, avant d’être désignés comme méritant un vieillissement plus long et d’être transférés dans le climat plus frais et à plus haute altitude de Chapingo, Jalisco, qui se situe sur la pente au-dessus d’Atotonilco el Alto. Les fûts ont reposé à Chapingo pendant 11 ans avant d’être finalement mis en bouteille en 2014. Tous les fûts sauf un étaient des fûts de chêne blanc canadien de 180 l utilisés auparavant pour le vieillissement du whisky de seigle canadien. Le fût restant avait été utilisé pour faire vieillir un vin blanc californien.

4 / 750 mL
ABV: 43.5%
Dimensions de la caisse: 25.4cm L x 25.4cm W x 40.6cm H
Caisses par palette: 48 caisses par palette (4 niveaux de 12 caisses chacun)
Code CUP: 7-41638-95200-1
Code CCE: 7-41638-95200-8